2100年的餐桌

头发蓬松羊市长

Jul 13, 2025

2025年6月18日，UIUC的Andrew Hultgren等人在《自然》杂志发表文章，分析了气候变化对全球农业的影响。其中，他们对当前全世界几大粮食作物在本世纪末的产量变化做了预测：

Fig. 2 — 玉米、大豆等6种主要作物在高排放情景下，本世纪末相对于目前的产量变化预测。取自Hultgren, A., Carleton, T., Delgado, M. *et al.* Impacts of climate change on global agriculture accounting for adaptation. *Nature* **642**, 644–652 (2025).

这一预测是基于过往的粮食产量数据、作物对气候的响应、影响改换作物的社会经济因素等作出的。它并没有考虑更加复杂的生态系统和物种对气候变化的响应问题。

俄罗斯的北方针叶林-苔原交错地带。气候变化正在导致这样的生物群系边界发生移动，同样会对作物产区的边界产生复杂的影响。取自GRID-Arendal。

虽然预测说有几种主要作物在高纬度地区产量有可能增加，但我们很可能到时候发现事情并不那么简单，生态的或者社会经济的因素会阻碍人们把种植区域拓展到这些地方。

上面这六种作物提供了全人类三分之二的热量，把全人类的生存寄托在这些随时可能因为气候变化而减产的作物上，也是风险极大的做法。

在非洲的马拉维，2012年，玉米因干旱减产。2024年该国又因旱涝灾害，遭受玉米普遍减产。T. Samson/CIMMYT。

一些作物对气候变化带来的干旱、高热等条件有更好的适应性，它们或许会部分或全部取代我们熟悉的大米、小麦、玉米等，作为主食出现在公元2100年的餐桌上。

非洲小米

非洲小米（fonio/acha）是两种马唐属植物种子的统称。白非洲小米来自Digitaria exilis这种植物。

白非洲小米的种植可以追溯到7000年前的西非，它可能是最早的西非作物。今天它主要种植在乍得、马里、布基纳法索、塞内加尔等国家。

另一种主要的非洲小米亚种是Digitaria iburua，即黑非洲小米（black fonio），又叫iburu。

早期在非洲大陆活动的欧洲人把非洲小米叫做“饥荒米”（hungry rice），是不了解非洲文化导致的误会。西非人觉得这种小米的味道很不错，它的营养价值也很高，是西非人人喜爱的美食，而不是荒年不得不吃的备用食物。

非洲小米长得很快，当地人口压力也不大，所以它的种植还相当粗放：雨季之初，把地浅犁一遍，抓把种子往地里一撒，再把地犁一遍。然后就是等6到8个星期后收获。

收割也很原始，目前还都是全靠人工：

File:Harvesting Fonio.jpg — 塞内加尔人收割小米。James Courtright/Wikimedia。

Handful of undehulled fonio (Digitaria exilis) grain — 未脱粒的非洲小米。取自Feedipedia。

因为谷粒很小，脱粒比较麻烦，要用机器大力掼打：

非洲小米基本是一种“播种后不管”的省心作物，因此在变得更加干旱的南部欧洲正在受到关注。意大利食品公司Obà从2018年开始尝试把它引进欧洲市场。

Spaghetti alla chitarra al Fonio — 用非洲小米粉制成的意面。取自Obà官网。

不过，非洲小米从土地里吸营养的能力太强，虽然让它营养价值高于其他禾本科作物，但据说也导致在非洲种过它的土地要休耕一两年。杂草对它的影响也比较大，除草的成本不低。进一步扩大种植之前，这些都是需要解决的问题。

芋（芋头）

芋（Taro, Colocasia esculenta）是天南星科芋属植物。其属名Colocasia来自古希腊语“藕”，taro这个名字则是18世纪的库克船长从新西兰的毛利人那里借来的。和一般印象不同，新西兰的气候对芋头来说还是太冷了，所以当时毛利人的芋头应该来自斐济或萨摩亚。毛利人称其为kai rangatira——贵宾的食物。